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漢語(yǔ)詞語(yǔ)拼音 漢語(yǔ)解釋

芥末

拼音： jiè mò
注音：ㄐ一ㄝˋ ㄇㄛˋ
詞性：
結(jié)構(gòu)： 其他
近義詞：
反義詞：
詞語(yǔ)解釋

◎芥末jièmo

[mustard] 一種辛辣的黃色調(diào)味品，是芥菜種子研成的粉末

引證解釋

⒈ 調(diào)味品。芥子研成的粉末，味辣。

國(guó)語(yǔ)詞典

用芥菜子研細(xì)的粉末，味辛辣，常用作調(diào)味料。

網(wǎng)絡(luò)解釋

芥末 （調(diào)料）

  • 芥末，又稱芥子末、西洋山芋菜，芥辣粉，一般分綠芥末和黃芥末兩種。黃芥末源于中國(guó)，是芥菜的種子研磨而成；綠芥末(青芥辣)源于歐洲，用辣根(馬蘿卜）制造，添加色素后呈綠色，其辛辣氣味強(qiáng)于黃芥末，且有一種獨(dú)特的香氣。芥末微苦，辛辣芳香，對(duì)口舌有強(qiáng)烈刺激，味道十分獨(dú)特，芥末粉潤(rùn)濕后有香氣噴出，具有催淚性的強(qiáng)烈刺激性辣味，對(duì)味覺(jué)、嗅覺(jué)均有刺激作用。可用作泡菜、腌漬生肉或拌沙拉時(shí)的調(diào)味品。亦可與生抽一起使用，充當(dāng)生魚片的美味調(diào)料。
  • 而日本的“wasabi”其實(shí)由山葵根制成的山葵醬。由于山葵根價(jià)格昂貴，而且山葵醬保存困難，所以大部分日本料理店會(huì)用黃芥末或辣根醬來(lái)代替。
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