我國北方少數(shù)民族特有的食品。將牛奶或羊奶等煮過后，表面上所凝結(jié)的含脂肪薄皮。以此制成的乳油干燥物，也稱為「奶皮」。
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【好工具】蒙古人特有的食品。將牛奶或羊奶等煮過后，表面上所凝結(jié)的含脂肪薄皮。以此制成的乳油干燥物，也稱為「奶皮」。
奶皮的制法是將鮮牛奶入鍋煮熟后，控制火力，微火烘煮，并不斷攪動(dòng)，使水分慢慢蒸發(fā)，奶汁濃縮，在鍋底凝結(jié)成一個(gè)圓形的黃色奶餅，放涼處陰干，即成。奶皮純黃夾白，油漬點(diǎn)點(diǎn)，蜂窩沙孔滿布，入口奶油溢香，酥柔味美，不油不膩，營養(yǎng)豐富，不但可供日常食用，而且更是逢年過節(jié)、迎親嫁女待客的上品，也是探親訪友、慰問老年病人的禮品。老年人喜把奶皮切成小塊泡在奶茶中食用。若切盤上席，作為干果軟糖，則是很好的奶油小吃。